#003茶葉的採摘

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六奉茶莊講師：台灣官方認證品茶師-Albert

前言

六奉茶學的第一堂課中，提到六大茶類製程中，青茶類是屬於製作工序最繁瑣的，從採摘→室外萎凋→室內萎凋→攪拌→浪菁→殺菁→揉捻→團揉→乾燥，經過了二天二夜的時間，才能成就一款台灣獨特的高山好茶。 本篇要跟大家分享的茶葉製成成品的第一步驟採摘。

機械採摘與手工採摘

採摘茶葉大致上分為機械採摘與手工採摘。
不管是機械或手工採摘，當人員在採摘當季首次進入茶園的時候，都會有不同的儀式來敬謝好兄弟及土地公。

機械採摘的優勢與劣勢

首先介紹機械採摘，機械採摘大致為2～3人為一組，因應各地區茶園地形的不同，有分成乘座式以及手持式這兩種方式，將採摘下來的茶菁收納進採茶袋內，再由貨車送入茶廠製作成茶葉成品。 機械採摘的茶葉優勢為採茶速度快，產量大，節省人力成本，並可集中將採收的茶菁於大約中午時段送入茶廠製作，製成好茶的機率較高。但相對的劣勢則為茶菁採摘的長短不一，葉面破損及製成茶後賣相等問題，造成其售價較為低廉。

手工採摘

而手採茶因全靠人工採摘，採茶工人須於早晨大約六點左右，由工頭統一載至茶園或各自騎車至茶園，由於茶園地勢高低不平，採茶時的難易度也就不同，所以用抽籤決定每個人採茶的行列位置，是比較公平的。 採茶工頭在採茶一段間後，會告知所有的採茶工，集中一個地點來秤茶菁，記錄好每個人的採摘重量後，再繼續第二回合的採摘工作，此時工頭就會將所有採摘的茶菁趕緊送進茶廠，進行室外的日光萎凋，進入茶廠的第一次茶菁約莫在早上8點左右，統稱叫做第一磅茶，也就是早菜或頭班菜。

班次說法

以春茶採收量比較大的算法，一般製茶廠一天大約會有5至6次茶菁入廠，茶菁依照進入茶廠的時段，除了頭班菜，還有第二磅菜，接近午時的午菜及接下來下午1-3時進入的二午茶，再來最後傍晚進入的叫做尾班菜。
以次數來計算的話，就是第一磅茶，第二磅茶，一直到第五或第六磅茶。
如果以時段的話，最早進來的叫早菜或頭班菜，接近中午的叫午菜，午菜後的叫二午菜，傍晚最後一次叫尾班菜。

採收時段影響品質

茶菁進入茶廠的時段，會影響到製成成品的品質。
午菜或二午菜最好，而最早的頭班菜跟最晚的尾班菜就沒那麼好。
原因在哪裡呢?
因為早上頭班菜茶菁上含有較多的露水，含水量高，進入製茶廠後室外萎凋走水比較不容易，而最後的尾班菜，雖然茶菁已經沒有露水，但因已接近傍晚，太陽要下山了，室外日光萎凋會稍嫌不足，少了一些日頭香。
不過，製作茶菁的師傅會把當日進入茶廠的茶菁，依照工序依序做完後，再將所有茶菁併堆，就算成當天整批的茶，整堆茶放在固定的地方，等待次日揉球的師傅再來團揉整形製成成品。

採茶工資的計算

因每個季節不同，海拔不同，採茶坡度環境不同，品種也不同，工資也就會有所不同，而採茶工資的計算是以採摘後茶菁的重量來計算的。
在此大致舉例一下，以春天採摘海拔1300公尺的青心烏龍品種來說，採摘1公斤的茶菁，工資大約60元。
神人級速度的挽手(採茶人員)，一天可能達到8000元台幣。
一般級速度的工資一天約2500元。

每款茶葉會因地制宜來製作，製作過程或許每家茶廠會有些許的不同，那本篇跟大家分享都是各家茶廠大致上應有的製程，盡量用淺顯而易懂的方式讓大家更容易認識茶葉，希望本次的茶葉課程對大家有所幫助。